餐饮市场增速放缓 整体营业额下滑

数据显示，与2018年全年相比，2019年全年，中国餐饮市场同店整体营业额下降4.49%，同店整体订单率下降4.89%，订单价微增，增长率仅为0.42%。

2019年中国餐饮市场增速持续领跑于社会消费品零售，但不可否认的是，餐饮市场正在告别暴利时代，增速逐渐放缓，不断进入的各种业态的餐饮对手使得竞争仍在加剧，因此，2019年餐饮市场同店订单率呈明显下降态势，即使订单价微增，也无法扭转整体营业额下滑的趋势。

在一线城市中，上海整体同店营业额下降最多，这主要是因为上海的餐饮市场量价齐跌，订单量和订单价分别下滑2.90%和7.41%，最终导致相比2018年下降超10%，北京和深圳下降约4%，广州的整体营业额基本与2018年持平，市场表现稳定。

新一线城市中，青岛整体同店营业额下降达14.8%，其次是武汉、东莞、长沙，下降率分别为9.03%、6.96%、6.27%。

二三线城市整体同店营业额也呈现下降态势，温州、泉州达20%以上，而珠海、中山则上涨超4%，这也印证了“一线城市竞争激烈，二三线城市是新的机遇之地”。

数据显示，2019年在各大业态同店营业额大范围下降的趋势下，小吃快餐店因为客单价较低，即使整体订单价格有一定涨幅，仍为广大消费者的首要选择。所以在2019年，小吃快餐店的同店营业额下降2.48%，是下降最少的业态。

相对而言，价格比较高的西式快餐则在2019年遭到“冷遇”，工薪阶层中价格敏感型消费者偏多，他们选择价格比较高的西式快餐的次数也相应减少。2019年西式快餐同店订单量下滑约11%，营业额下降约13%。

另外，2019年日韩料理的同店订单价下降最为明显，由240元下滑至218元，下降9.13%，同店订单量下降1.75%，营业额下降超10%。

目前中国餐饮市场发展已到了由规模型增长到效率型提升转变的阶段，2020年将进一步回归理性，对于餐饮企业来说，利用大数据提升经营效率，实现企业精细化运营才是企业提高利润和市场竞争力的关键。