【资讯】甘薯的加工方法微药獐毛

发布时间：2020-10-18 16:58:03 阅读：次来源：灵芝厂家

甘薯的加工方法

鲜番薯含有碳水化合物、卵白质、粗纤维、脂肪及多种维生素。

番薯全身都可使用。叶子是优良的饲料；薯藤可用于造纸；细根可作酿造和糖化，临盆白酒、麦芽糖；薯块可制取淀粉、糖化、酿造和食用；由番薯淀粉可再临盆多种化工和食物质料。是以生长番薯加工业年夜有可为。

脱水番薯

洗净→切块→速煮2分钟→浸于0.2%亚硫酸溶液中→熏煮1小时～2小时→65℃～75℃的房内烘干。

速煮番薯

去皮→浸泡水中→切成0.6立方厘米的颗粒→煮熟→疾速枯燥，含水量10%。食用时取水浸泡，膨年夜为熟薯，作观光干粮和便餐之用。

番薯淀粉

番薯中淀粉含量约在13%～24%之间，提取淀粉时光宜在收成期举行。要领是破裂→除去纤维、可溶性糖卵白质→用水漂洗→枯燥。

可溶性淀粉

上述制得的淀粉经与酸、碱、氧化剂和酵素等感化而获得淀粉剖析物。要领是淀粉→加7.5%～15%的盐酸，搅匀→放置一周（每隔数小时搅动一次）→洗濯→过滤→在40℃～60℃之间枯燥。

糊精

精制干薯粉→加2%硝酸→搅匀→放置一日夜→移入锅中加温枯燥→破坏成细粉→移入焙烧器→在100℃～200℃之间焙烧数小时→加快冷却，破坏即得。

番薯制葡萄糖

淀粉→加稀酸液和水→搅成糊状→加热糖化，过滤→取滤液加石灰粉中和→加热过滤→加0.3%活性炭脱色→在水浴锅中蒸发稀释→取蒸发后的糖液，加0.5%～1%葡萄糖晶种→搅匀、运动结晶→分蜜得粗制葡萄糖。制精制葡萄糖法为取粗制葡萄糖加水消融→加0.3%的活性炭，在水浴锅上加热、稀释→再按粗制的要领结晶、分蜜，举行洗晶、压干、烘干、破坏和过筛得→口服葡萄糖。如再取结晶葡萄糖按上述要领结晶二次，可得打针葡萄糖。

番薯制乳酸钙

用番薯接种乳酸菌发酵制乳酸钙。要领是：洗净→加水煮沸成浆状→参加麦芽→搅匀→接种乳酸菌→发酵→加石灰中和→静置→取下层清液蒸发→冷却、结晶→洗去色素→包成饼状；压榨→反复水洗和压榨操作→加水、加热使其消融→稀释→结晶精制→枯燥得制品。工业乳酸的制法：取乳酸钙结晶→加水、加热深化→倒入硫酸浓缩液→搅拌→加热→乳酸钙转化为乳酸→加活性炭脱色→加热→过滤→稀释→过滤得乳酸。

番薯制取白酒和酒精

（1）白酒的制法：取薯丝参加20%粗糠拌匀→蒸煮→掏出摊晾→加4%～6%麸曲和1.5%～2%酵母→发酵4日夜→蒸馏即成白酒。

（2）酒精的制法：洗净破裂番薯拌入4%～8%粗糠→分层加料→蒸煮→出料、摊晾→加2%麦芽→拌匀，入箱糖化24小时→摊晾→参加曲料→发酵→蒸馏即得。

薯渣制柠檬酸钙

用番薯渣临盆柠檬酸钙，投资省、装备简朴，质料来自番薯提取淀粉后的下脚料，曲渣又是很好的猪饲料，可以一举数得，是番薯加工使用的又一门路。

（1）质料的选择

制曲用的薯渣可用湿渣或干渣。湿渣含水量70%，便可供制曲用。若质料为干渣，应先剔除蜕变的，再洒水破裂成粒为2～4毫米的粗料和2毫米以下的细料。黑曲霉菌在发酵时需过量氮源，以米糠最好，麸皮次之。用井水、河水、自来水皆可。

（2）制曲工艺

柠檬酸临盆用的黑曲霉，是它的胞子，从斜面到一级种、二级种逐步扩展造就。造就基：麸皮5千克、碳酸钙0.5千克、硫酸铵25克、水5千克。灭菌、接种，30℃～35℃造就3～4天。制曲配料：质料按50千克薯渣、5.5千克米糠或9.5千克麸皮、1千克碳酸钙、2.3%乙醇、40千克水（细料用水35千克）的比例混淆。蒸料用铁制蒸锅或木质蒸笼都可。常压下一样平常蒸煮90分钟。料蒸好后出锅摊晾，接入黑曲菌种。接种后的曲料连忙装盘，盘子用马口铁或珐琅做成，曲料松散，厚度4～7厘米，然后放在无菌曲室架上发酵造就。

（3）曲室造就

曲室湿度坚持85%～90%。第一阶段：发酵18小时前，以27℃～31℃为好。第二阶段：18小时～48小时，以38℃～43℃为好。第三阶段：48小时～96小时（竣事）以30℃为好。造就48小时后应每隔12小时测定酸度一次，一样平常造就96小时，柠檬酸天生量达最高，必需出曲，制止发酵。

（4）柠檬酸的提取

出曲后应敏捷在曲池顶用水浸出柠檬酸。经数次浸取，待曲渣中柠檬酸含量在0.5%以下时不再浸取。浸取液先用天然过滤法，除去曲渣等杂质，然后加热到65℃，除去卵白质、酶、菌体、胞子等其他杂质，将除去杂质的清液在60℃下搅拌，渐渐参加碳酸钙。至温度升到90℃，反映半小时，中和起点用氢氧化钠滴定。此时柠檬酸已成钙盐沉淀析出，将柠檬酸钙用离心计心情脱水后于90℃～95℃烘至含水量在14%之内时，便可冷却装袋。