炒牛肉要想好吃，腌制方法很关键

炒牛肉要想好吃，腌制方法很关键

春天适合吃什么肉？说起来，其实更应该吃一些滋补效果好，但是不易上火的肉类。但是我们家实在太爱吃牛肉了，一年四季都不间断，就连家里的孩子，几天不吃也很馋。贵是贵了点，但是营养高也值了！

小炒牛肉，香嫩入味、鲜美下饭的口感，应该没有人可以拒绝吧！不过炒牛肉要想好吃，腌制这一步很重要，腌制方法更重要。腌制过的牛肉，不仅更入味，还会更香嫩。但是为啥很多人腌制出来，却基本上没有什么效果呢？

这就是因为，大家的腌制方法没用对，虽然耗费了不少功夫，但是却起不到任何效果。那么今天，我就来给大家，牛肉的正确腌制方法，学会这个腌制技巧，牛肉滑嫩不柴。喜欢的话赶紧试试哦，方法太好用了，做出来美味得很！

【腌制牛肉的方法】

所需食材：牛肉、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、蛋清、食用油、生抽、蚝油、料酒

1、第一步就是切牛肉的时候，也是有技巧的，不要随便乱切。我们要逆着牛肉的纹理来切，这样切出来、炒出来的牛肉，吃起来非常爽口，而且不会发柴、不会塞牙。

2、下面我们准备腌制，往牛肉中加上盐、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒，然后将其抓匀。相比起用筷子搅拌，我更倾向于下手抓，这样牛肉会抓拌得更均匀，并且腌制出来口感也会更好。

3、抓匀之后，接着我们需要往里面加上一个蛋清，然后继续抓拌，抓拌均匀以后，放上适量的淀粉，可以让牛肉更嫩，而且可以锁住鲜味。淀粉加进去之后，继续用手不停搅拌、抓匀为止。

4、最后，我们再往里面加上少许食用油，放食用油的目的，也是为了让牛肉更嫩、鲜味更浓郁。放上油之后，最后将其搅拌均匀，放在一旁静置腌制一段时间，接下来就可以准备下锅炒了。

【小炒牛肉】

所需食材：牛肉、小米辣、洋葱、香菜、盐、鸡精、生抽、食用油

1、牛肉就按照上面这个方法，腌制好备用。再把小米辣、洋葱、香菜全部切好，放在旁边备用。

2、锅内烧热油，油热加上牛肉开始翻炒，炒到牛肉变色。接下来把洋葱放进去，再加上少许盐，继续翻炒。炒制1、2分钟之后，放上适量的生抽、鸡精，再把小米辣、香菜放进去，炒匀即可出锅。

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