虾仁豆腐蒸水蛋其实就是“鸡蛋羹”

虾仁豆腐蒸水蛋其实就是鸡蛋羹

蒸水蛋其实就是鸡蛋羹，想必没有谁没吃过吧，其特点就是鲜嫩爽滑，特别适合老人和小孩子食用，虾仁豆腐蒸水蛋，食材：内脂豆腐1盒（约250g）、鸡蛋1粒（约50g）、清水80g~100g、虾仁9只、香葱1条、蒸鱼豉油1汤匙、盐1g、香油1茶匙。

过滤进装有豆腐的碗中

内酯豆腐切小块，葱切葱花，鸡蛋打入碗中，生活中新鲜大虾去虾线并去头尾去皮（如果你用虾仁这一步可以省略）煮熟备用，豆腐切2厘米见方的小块放入碗中备用，鸡蛋打入一个大碗中备用，鸡蛋中加入2倍的水搅拌均匀，用网筛将搅拌好的蛋液过滤进装有豆腐的碗中，锅中烧水，用保鲜膜盖住装有蛋液的碗后放入锅中蒸8至10分钟即可，出锅后去掉保鲜膜，看一下成品还不错是不是，蒸的期间来调一个无比简单的调味汁，蒸鱼豉油1汤匙，凉开水或冷高汤1汤匙，香油1茶匙，搅均匀即可，

切成1厘米方的丁

莴笋炒虾仁，做法：莴笋洗净去皮去老根，切成1厘米方的丁；基围虾去壳去头尾去虾线剥出鲜虾仁，用料酒、盐、生粉腌片刻；青红椒各切成圈；蒜姜切碎，坐锅，下虾仁滑炒（虾仁在锅中一变色，立马关火，保证虾仁鲜嫩），盛起，锅中留底油，下蒜姜爆香，后放莴笋丁翻炒一下，接着下青红椒炒匀，待锅中莴笋丁色变深绿，放盐味精调味关火，最后放虾仁，依靠锅中余温把二者味道结合起来（虾仁最后放，保持鲜嫩感）。

菜花下入锅中氽烫至断生

生活中茄汁花菜做法，准备食材，花菜去掉老皮、切成小朵，加入适量清水和1小勺盐浸泡几分钟后洗净备用，水里加点盐，将菜花下入锅中氽烫至断生，捞出过凉水，控干水备用，西红柿洗净，用小刀逐一在西红柿顶部轻划十字刀痕，放入热水中稍烫，将西红柿捞出，可以很轻松的将番茄外皮剥除，切块备用，生活炒锅烧热注植物油，油温起来后，将去皮西红柿块倒入锅中，将西红柿块反复煸炒，使其汁液渗出，锅中添加适量番茄沙司(1汤匙左右)炒匀，将菜花倒入锅中翻炒，添加白糖、精盐炒匀，大火将汁收浓，即可起锅装盘

防止煮的时候脱皮

红烧鸡爪，生活中食材：鸡爪、葱姜、八角、红辣椒、生抽、老抽、盐、十三香、味精，做法：鸡爪洗净，剪去指甲，冷水下锅，放几片姜，焯水，水开后倒入适量白醋，加入一勺糖，继续煮5分钟后捞出，沥干水分，加糖和醋能防止煮的时候脱皮，调酱汁，将糖，生抽，酱油，蚝油，装到一个碗里，搅拌均匀，生活中热锅倒油，放入姜花椒，倒入鸡爪，一定小心，会炸油出来，炒至鸡爪微微变色，倒入调好的酱汁，翻炒均匀，倒入足够多的开水，熬煮半个小时左右，收干水分就可以了。

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