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怎么煲出美味的砂锅粥《新闻》

发布时间:2020-08-28 19:56:33 阅读: 来源:灵芝厂家

:怎么煲出美味的砂锅粥?砂锅粥全国闻名,尤其在冬天,一锅热乎美味的砂锅粥端上来,食欲大增。很多人都到外面吃砂锅粥,其实在家也可以自己煲出美味的砂锅粥哦。下面来看怎么煲出美味的砂锅粥。

怎么煲出美味的砂锅粥

砂锅粥是一道汉族传统名点,以广东,福建的砂锅粥最知名。小编在外面吃了无数的砂锅粥,却没在家做过,一句话就是:怕搞砸。前几天在朋友家,她自己做了海鲜砂锅粥,和外面吃的一模一样,所以,在家也是可以做出美味的砂锅粥的,只要掌握以下砂锅粥的烹饪技巧:

一、煮粥米要先泡水。淘净米后再泡30分钟,米粒充分吸收水分,才能熬煮出又软又稠的粥。

二、熬一锅高汤。砂锅粥最大的秘诀就是要先熬一锅美味的高汤,用来煮粥,自然鲜香。

三、水要加得适量。要将粥煮得浓稠适宜,最重要的是要掌握好水量,依据个人喜好和粥的品种不同,来掌握。

四、加水的比例要视需求而定,专业烹饪书籍中参考值如下:

1.煮稠(全)粥:需要加入5倍于米的水;

2.七分稠的粥:需要加入7倍于米的水;

3.五分稠的粥需要加入10倍于米的水;

4.三分稠的粥需要加入20倍于米的水;

5.如果是剩米饭煮粥,比例约为1碗饭加入4碗水。

五、掌握好煮粥的火候。锅中的米和水先用旺火煮沸后,要赶快转为小火,用小火慢煮。

六、不断搅拌才黏稠。有句俗话说“煮粥没有巧,三十六下搅”,就是煮粥时不停的搅动。

七、加料顺序。煮时要注意材料的加入顺序,慢熟的材料先放,易熟的材料后放,如此煮至所有材料熟透,粥汁的纯度才不会受到影响,也不会混淆。

八、善用砂锅的保温特性。砂锅是煮粥的最佳工具,由于砂锅最怕冷热的变化,所以煮粥时要记住先开小火热锅,等砂锅全热后再转中火逐渐加温。若烹煮中要加水,也只能加温水,而且砂锅上火前,要充分擦干锅外的水分,以免爆裂。最后煲好时,可提前关火,盖上盖,粥在上桌时,开盖,香气四溢。

了解了砂锅粥的烹饪技巧,赶紧来学以致用,下面小编介绍砂锅粥中的鲜美极品——海虾粥。

海虾粥

主材料:新鲜海虾、独特配料、大米。

配料:姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。

做法:

先制作配料,然后用砂锅明火煲出一锅白粥,待粥有胶质的时候,即已经七成熟的时候,放入海虾以及独特配料,再煲煮5-6分钟即可。

1、淘米下锅:米淘好后去水,放两勺花生油,与米一起拌匀(生米拌油后更容易煮熟,且不易粘锅)。米下锅的同时,放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜。

2、洗虾:是如果太大不容易入味,从虾背上剪开,并去掉虾的胡须,不用去除虾头,整虾即可(洗虾时可适当放少许盐)。

3、放虾:待米快煮开花时即可放虾一起煮。(注意火侯哟,最好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟。)

4、起锅:虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。

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