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糯米粉怎么做汤圆《新闻》

发布时间:2020-09-15 00:44:45 阅读: 来源:灵芝厂家

糯米粉怎么做汤圆飞扬2016-01-06 16:32

养生之道网:糯米粉怎么做汤圆?汤圆是过年必不可少的东西,主要是糯米粉做的,那么糯米粉怎么做汤圆呢?下面养生之道网为您介绍糯米粉怎么做汤圆,看看吧。

糯米粉怎么做汤圆?

1、五色汤圆

馅料:花生100克、黄油10克、色拉油少许、白砂糖适量。

锅烧热后,放入花生小火炒香。花生去皮,放入干磨机中磨成碎末。在花生末中放入白砂糖、黄油、色拉油混合均匀即成馅料。将馅料放入冰箱中冷藏一小时即可。

汤圆:糯米粉150克、澄粉50克、胡萝卜1根、紫甘蓝3片、可可粉、抹茶粉适量、水适量。

胡萝卜、紫甘蓝用榨汁机榨汁。糯米粉分成五份,分别加入胡萝卜汁、紫甘蓝汁、抹茶粉冲的温水、可可粉冲的温水,清水和成五色面团。澄粉用开水和成面团,分成五份,揉到五色面团中。将揉好的面团分成若干小份,包入馅料,即成汤圆。将包好的汤圆放入开水中煮熟即可。

2、荠菜鲜肉汤团

材料:荠菜、猪肉、鸡蛋、姜、葱、糯米粉、盐、料酒、糖、鸡精、香油。

将荠菜择去黄叶洗净,放入沸水中焯烫一下,捞出用冷水冲凉,再挤干水分,斩成末。猪肉剁碎,拌入姜葱末,调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油,加一个鸡蛋拌匀,朝一个方向搅拌上劲后,加荠菜末调和成馄饨馅。

水磨糯米粉和热水以10:7的比例分次加入80度热水拌匀,和成软硬适中的面团。将面团分割成小块稍稍搓圆,用拇指按在面团中间,边转边按出一个洞,形成一个小碗的样子。填上适量的馅料,用手的虎口边转边收口捏紧,直至将馅料完全包裹住,再搓成圆球状。

大火烧开煮锅中的水,放入包好的汤团,用勺背轻轻推开,让汤圆旋转几下不易粘锅。水开后加入适量冷水,水再开时再加入适量冷水。水再开转中火,等汤团浮起后再煮3分钟确保内馅煮透了即可。

3、桂花芝麻元宵

材料:糯米粉、黑芝麻、白糖、荤油。

小火将黑芝麻炒出香味后,取出用擀面杖碾碎。往芝麻中放入同等份量的白糖,再按自己可接受的程度加入荤油(这种馅,多加点荤油口感才不干,才好吃)即成馅心。在糯米粉中分次加入温水,揉成面团,再分成约20克一个的剂。

将剂捏扁成小碗状,在其中放入约10克的馅心,收口,搓圆(在手心上滴一滴水再搓能将元宵表面搓得非常光滑。汤锅内放足量的水,等水开后放入元宵,关上锅盖,待元宵全部浮起后,即可连汤盛起。在汤内加入适量桂花糖即成。

上一页12下一页糯米粉怎么做汤圆(2)飞扬2016-01-06 16:32

南北方做汤圆有什么不同?

元宵、汤团是两回事。可以说是北方、南方之不同渊源所致。

北京做的元宵,是以馅为基础制作的。机器做元宵的操作过程,先是拌馅料,和匀后摊成大圆薄片,晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。

然后把馅块放入像大筛子似的机器里,倒上江米(南方叫糯米)粉,机器就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状,江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的,下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。

南方的汤团(北京人按四川习惯叫做汤圆)做法完全不同,倒有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤团馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮,有的还留一个尖儿,像桃形。汤团表皮已含有足够的水份,很粘,不易保存,最好现做现下了吃。现在有了速冻工艺,汤团才出现在商店里。

南方的汤团有多种“流派”,现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤团。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物,而且猪油不是熬出来的纯油,要用取自猪肚子里的原块的“板油”。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它,再一点一点地掺入黑芝麻粉。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕,可吃起来口感极佳:滑糯软烫,值得一试。

煮汤圆的小技巧

1、轻轻捏:在下锅前,用干净的手轻轻捏元宵,使其外表上略有裂纹,这样下锅煮透后的元宵里外皆熟,不会夹生,且软滑可口。

2、开水下:待水煮开后,把元宵慢慢放入锅内,同时应随即用勺将其轻轻推开,朝同一方向略作搅动,使其旋转几圈,不粘锅。

3、慢火煮:旺火煮上片刻,等元宵浮起后,立即改用小火慢煮,否则会使元宵在锅内翻滚,煮出的元宵外熟里生不好吃。

4、点冷水:在煮元宵的过程中,每煮开一次锅应同时点入适量的冷水,使锅内的元宵保持似滚非滚的状态。开锅两三次后,再煮上一会儿,便可出锅食用。

5、勤换水:锅内的沸水煮过两三次元宵后,应及时换水,因为这时锅内的元宵汤已变得稠腻,如果再继续使用下去,不但元宵熟得慢,而且容易夹生。

6、及时煮:生元宵的糯米粉中含水量较多,若将元宵做好后久放,会出现变质现象,生元宵受冻后再煮,还会煮破皮子,影响外观。

7、快出锅:已经煮出的元宵若一时吃不完,应及时出锅,并将其置于洁净的冷开水中,等到冷却后捞出装入盘中。

糯米粉怎么做汤圆,以上就是养生之道网为您介绍的内容,供参考。

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