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北京烘焙市场多元化格局渐成烘焙-【新闻】

发布时间:2021-05-28 15:19:25 阅读: 来源:灵芝厂家

北京烘焙市场多元化格局渐成_烘焙

Foodjx导读:继药店、便利店之后,北京烘焙市场也加入到贴身肉搏战的行列之中。目前北京市烘焙业已经进入连锁扩张的集中爆发期,单一品牌年开店数量高达40多家,再加上网络品牌的崛起,竞争激烈行业即将迎来洗牌。 北京烘焙品牌多元化的趋势越来越明显,在线下新品牌和网络品牌的双重夹击下,一直处于防守状态的味多美、好利来等传统品牌的市场份额正在被蚕食。北京市商业联合会副会长、北京焙烤食品糖制品工业协会会长高波表示,各个品牌之间的竞争是不可避免的,但是否开放加盟只是品牌的经营方式,对于烘焙行业来说,稳扎稳打更重要。 新势力加快扩张 85 C总经理谢健南不久前表示,公司最快将开放委托经营。根据谢健南的规划,即将开放的委托经营,是由优秀员工承揽营运业务,但硬件设备仍由母公司出资负责。据85 C中国区公关经理介绍,委托加盟只向员工开放,属于公司内部的激励政策,目前还没有开始执行。 在台湾地区只用3年时间就击败星巴克的85 C在内地的扩张同样迅猛。 内地对85 C是一个重要的市场。 谢健南表示。在进入北京市场后,85 C对好利来、味多美等实行 贴身肉搏 战术,紧邻开店。同时其 面包 咖啡 的模式,迅速笼络了一批中层阶级消费者。目前,85 C在内地拥有324家直营店。 有业内人士分析,在相对成熟的烘焙行业,受制于商业地产资源,大部分后晋品牌或者打开市场缓慢或者直接被市场淘汰,85 C在短时间内就覆盖了有影响力的商圈,形成口碑,其实力不可小觑。而开放加盟将会加大其品牌优势,在原有的烘焙市场中将分走更大的 蛋糕 。 网络品牌崛起 烘焙产品的消费多集中在年轻群体,年轻消费者的热情往往能在短时间内将一个品牌推进排行榜前列,在电商无处不在的当下尤为明显。21cake、vividcake、ccsweets等基于网络、特色明显的品牌已经各自拥有一批忠实的受众。 在大众点评网可以看到,人气排名靠前的面包品牌都是几年来崛起的网络品牌,而传统品牌在此不见踪影。开店成本小、新品研发快、创意新鲜,这些特色在白领和学生群体中有相当大的号召力。而这些网络品牌也非平价,更倾向于中高端。以21cake为例,已经成为欧美各大使馆的 御用 蛋糕。在许多明星参与的庆祝活动中,也出现了21cake的身影。更重要的是,21cake的运营已经得到了资本的青睐,引起了联想投资的注意。联想投资董事总经理刘二海表示,经考查,高端蛋糕行业的市场规模至少在50亿元以上,有着巨大的市场潜力。 在业界看来,网络品牌对传统品牌最大的影响是,挖掘后者的潜在顾客。毫无疑问,好利来、味多美、金凤成祥等烘焙品牌是目前的市场主力,网络品牌并没有动摇其市场地位,但 80后 、 90后 甚至 00后 成为主流消费群体后,市场格局将不可避免出现逆转。 多元化趋势明显 调查显示,我国烘焙产业一直保持在10%以上的增长速度,预计2013年达到1300亿元的产业规模,尤其是二三线城市,还将连续30年保持30%的高增长。就北京的烘焙市场来说,一方面是好利来、味多美等多年的传统品牌,一方面是85 C、Breadtalk、巴黎贝甜等后晋品牌逆袭,一方面是层出不穷的网络品牌,已经基本形成了三分天下的局面。 品牌多元化激发了原有的烘焙市场,只出售面包的味多美也开始卖咖啡饮料等,丰富产品;同时,烘焙品牌也出现了细分领域的趋势,开始对更具盈利空间的高端市场和更广泛消费人群的挖掘,开始注重产品包装的设计和品牌的创新,比如,好利来旗下的黑天鹅已经在高端市场占有一席之地。

(来源:中国食品报)

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